İyi ihale et, daha iyi bir şey yok.
Özellikle daha sonra mangalda ızgara yaparsanız!
Etinize lezzetli bir tat verirken nasıl yumuşatılacağını bilmek ister misiniz?
Neyse ki, Paris'te büyük bir restoranda şef olan bir arkadaşım etin nasıl kolayca yumuşatılacağına dair ipuçlarını verdi.
İşte etin yumuşatılması ve ekstra yumuşatılması için 11 şefin ipucu . Bak :
1. Tuz
Bazıları, sert ve kuru hale geldiği için etin tuzla terbiye edilmemesi gerektiğini söylüyor.
Ama senin için küçük bir sırrım var!
Pişirmeden 1 saat önce bifteğinizin her iki tarafına bolca tuz serpin.
Denedim ve mükemmel! Sofra tuzu yerine deniz tuzu kullanın.
Ayrıca eti yumuşatır, çünkü tuzu emerek bazı proteinler parçalanır.
2. Çay
Çay, eti doğal olarak yumuşatan tanenler içerir.
Bir veya iki fincan koyu siyah çay hazırlayın ve soğumaya bırakın.
Ardından eti birkaç saat bekletmek için içine daldırın.
3. Şarap, sirke ve narenciye suyu
Bu üç ürün asidiktir ve etin liflerini yumuşatmanın yanı sıra lezzetli bir tat verir.
Limon, misket limonu veya ananas deneyin.
Sirke için elma sirkesi veya balzamik sirkeyi deneyin.
Kırmızı şaraba gelince, tanen içerdiği ve eti iyi tatlandırdığı için mükemmeldir.
4. Domates bazlı soslar
Domatesler asidiktir, bu yüzden domates sosuyla yapılan birçok mangal turşusu vardır.
Ve bu sadece lezzetli tadı veya güzel renkleri için değil!
Bu turşular da asitliği artıran ve eti daha lezzetli hale getiren sirkeden yapılır.
5. Bira
Bira, turşunuza lezzet katmak için harikadır, ama hepsi bu değil!
Gerçekten de, alfa asitleri ve tanenleri içerdiği için eti yumuşatmak için de mükemmeldir.
Bunu yapmak için etinizi ızgara yapmadan önce en az bir saat marine edin.
6. Kola
Garip gelebilir ama Coca-Cola'da eti gerçekten marine edebilirsiniz!
Çalışması için en az 1 saat ve en fazla 24 saate kadar marine etmelisiniz.
Kolanın asitliği sayesinde eti yumuşatmakla kalmaz, ayrıca çok hoş, az karamelize bir tat verir.
Örneğin domuz kaburga ile deneyin ve bana bildirin!
7. Zencefil
Zencefil genellikle marine tariflerinde kullanılır. Bunun sadece tadı için olmadığını biliyor muydunuz?
Aslında, proteinleri doğal olarak parçalayan ve eti yumuşatan bir proteolitik enzim içerir.
Özellikle tavuğu yumuşatmak için mükemmel bir ipucu.
8. Kahve
Kahve, eti doğal olarak yumuşatarak güzel bir tat verir.
Bunu yapmak için, sert bir kahve hazırlayın, soğumaya bırakın, ardından eti ızgara yapmadan önce 24 saate kadar marine edin.
Etin çok yumuşak ve lezzetli olacağını göreceksiniz!
9. Yoğurt ve ayran
Tüm süt ürünleri gibi, yoğurt ve ayran, kalsiyum açısından yüksek olmakla birlikte bir miktar asit içerir.
Bu 2 özellik etteki enzimleri aktive eder ve aynı zamanda proteinlerin parçalanmasına katkıda bulunur.
Sonuç olarak, eti yumuşatır ve daha az sertleştirir.
10. İncir, ananas, kivi ve papaya
İncir, ananas, kivi ve papayalar, çok egzotik tatlı ve tuzlu bir dokunuşla turşulara ilahi bir tat verir.
Çok sert eti yumuşatan bitki enzimleri içerirler.
Bunu yapmak için, etin üzerine ezilmiş meyve veya dilimler koyun ve mümkünse 3 ila 4 saat veya daha uzun süre marine edin.
İnce et dilimleri için harika çalışıyor.
11. Kabartma tozu
Tuz gibi, kabartma tozu da et tarafından emildiği için proteini parçalar.
Eti karbonatla serpebilir, nazikçe ovalayabilir ve ardından buzdolabında 2 saat bekletebilirsiniz.
Veya bir karbonat ve sudan oluşan bir hamur yapın ve doğrudan ürüne uygulayın.
Tüm karbonatı çıkarmak için pişirmek için durulamadan önce birkaç saat bekletin. Hileye buradan göz atın.
Neden işe yarıyor?
Salamura tarifleri genellikle üç şey içerir: bir asit, bir yağ ve otlar ve baharatlar. Neden ?
- asit eti yumuşatmak için kullanılır
- baharat ve otlar lezzet için kullanılır
- ve yağ eti yumuşatmak ve tadı sabitlemek için kullanılır.
Ek öneri
Güçlü bir asit tarifi yapıyorsanız cam kaplar kullanın çünkü paslanmaz çelik asitle reaksiyona girip etin tadı çok kötü olabilir.
Etin tek başına asitte (sirke) 2 saatten fazla kalmaması zıt etkiye sahip olacaktır. Et sertleşmeye başlayacaktı.
Eti uzun süre marine etmek istiyorsanız, sirke veya asit yerine yağlı bir tarif kullanın.
Bu numarayı beğendin mi? Facebook'ta arkadaşlarınızla paylaşın.
Ayrıca keşfetmek için:
Kişniş ve Misket Limonlu Tavuk: Lezzetli Kolay Tarif.
Etinizi Kabartma Soda ile Kolayca İhale Ederken Şefin İpucu.
