Bademli kurabiye sever misin? Bende seviyorum !
Bu keklerin lezzetli olduğu doğru!
Üstü gevrek, içi yumuşak ... Yum!
Ama fiyatı göz önünde bulundurursak, bunu her gün karşılayamayız ...
Neyse ki, bir şef arkadaşım bana Ladurée'den daha iyi acıbadem kurabiyesi tarifinden bahsetti !
Merak etmeyin, bu ev yapımı tarif lezzetli, hızlı ve yapımı kolaydır. Bak :
Malzemeler
- 80 gr badem unu veya badem tozu
- 150 gr pudra şekeri
- oda sıcaklığında 3 büyük yumurta
- 40 gr pudra şekeri
- 5 ml vanilya özütü
Nasıl yapılır
1. Fırını önceden 140 ° C'ye ısıtın ve fırının alt kısmına iki raf yerleştirin.
2. İki fırın tepsisini fırın kağıdıyla hizalayın.
3. Zamanınız varsa, her yaprağın arkasına en az 1 cm aralıklarla 2,5 cm çapında daireler çizin. Bu daireler, macaroons şekillerini yapacak.
4. Badem tozu ve pudra şekerini karıştırın.
5. Bir elek ile bu karışımı iki kez süzerek safsızlıkları giderin.
6. Bu tekniği kullanarak yumurta beyazlarını sarılardan ayırın.
7. Yumurta beyazlarını mutfak robotunun kasesine veya basit bir elektrikli karıştırıcı kullanıyorsanız bir kaba koyun ve yumurta beyazlarınızı çırpın.
8. Yumurta beyazları köpüklenmeye başladığında, tüm şeker tamamen karışana kadar yumurtaları çırpmaya devam ederken her seferinde bir kaşık olacak şekilde şekeri yavaş yavaş ekleyin.
9. Çırpıcıları kaldırdığınızda sert, parlak tepeler oluşana kadar yumurta beyazlarını dövmeye devam edin.
10. Vanilya özünü nazikçe dökün.
11. Elenmiş badem tozu-şeker karışımının yarısını ekleyin ve esnek bir silikon spatula kullanarak yavaşça beze ekleyin.
12. Karışım neredeyse dahil edildikten sonra ikinci yarıyı ekleyin ve yavaşça preparasyona dahil edin.
13. Badem tozu-şeker karışımı tamamen birleşince hamurun dokusu üzerinde çalışmalısınız. Bunun için spatulanın düz kısmı ile ortadaki hamuru vurun. Ve onu yanlara doğru geri itin. Ve baştan başlayın.
14. Yaptığınız kuvvete ve hamurunuzun başlangıç dokusuna bağlı olarak bu hareketi 10 ila 15 kez tekrarlayın.
15. Hamuru spatula ile aldığınızda yavaşça kaseye düşene kadar devam edin.
16. Hamuru 1 cm'lik ucu olan bir pasta ağzına dökün.
17. Hazırladığınız fırın tepsilerinin üzerinde, çizdiğiniz dairelerde 1 inçlik hamur çemberleri yapın.
18. Fırın tepsisini iki elinizle tutun ve her bir fırın tepsisine hafifçe iki veya üç kez hafifçe vurun. Bu, makaronun üstünü yumuşatır ve acıbadem kurabiyesi tabanında güzel bir fırfır oluşturmaya yardımcı olur.
19. Bademli kurabiye 15 dakika kurumaya bırakın. Kabuk üzerinde çok ince ve pürüzsüz bir kabuk oluşmalıdır. Parmağınızla hafifçe dokunursanız hamur yapışmaz. 15 dakika sonra hamur yapışkan kalırsa daha uzun süre kurumasını bekleyin. Yağışlı havalarda bir saat kadar sürebilir.
20. Her iki tabağı da fırına koyun ve 15-18 dakika ısıtın. İki dakika sonra, fazla nemin dışarı çıkmasını sağlamak için fırın kapısını açın.
21. Pişirmenin yarısında, fırın raflarını değiştirin ve eşit pişirme için parşömen kağıt yapraklarını döndürün. Makaronlar, üstü sertleşince pişirilir. Yeterince pişirdiklerinden emin olun (aksi takdirde içi hala lapa gibi olur), ancak fazla pişirilmemelidir (aksi takdirde üst kısım kahverengileşmeye başlar).
22. Bunları fırından çıkarın ve bir tel ızgara üzerindeki fırın tepsileri üzerinde soğumaya bırakın.
23. Makaronları tamamen soğuduktan sonra balla süsleyin ve birleştirin.
Sonuç
İşte buyrun, ev yapımı ballı kurabiyeleriniz tadına bakmaya hazır :-)
O kadar karmaşık değil, değil mi?
Tek yapman gereken eğlenmek.
Pierre Hermé'den satın alma zahmetine bile girmeyin! Bunları kendin yapmak çok daha ekonomik.
Birdenbire yemek yemiyorsanız, macaroonlarınızı bir hafta boyunca buzdolabındaki hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz.
Ek öneri
- Badem tozunuz çok kalın ise pudra şekeri ile karıştırın, bir mutfak robotuna koyun ve tarifte kullanmadan önce ezin.
- İdeal olarak yumurtalar çok taze olmamalıdır: en az 3 gün bırakılmalıdır.
- Tarifi yapmadan 2-3 gün önce yumurtaları oda sıcaklığında olacak şekilde buzdolabından çıkarın.
- Yumurta beyazlarını çok fazla dövmemeye dikkat edin: doku havadar ve pürüzsüz kalmalıdır. Grenli olmamalıdırlar (grenli olduklarını söylüyoruz).
- 11. adımdaki badem tozu gibi malzemeleri karlı yumurta beyazlarına dahil etmek için onları ezmeyin, spatula ile karlı yumurta beyazlarını alttan, yandan veya ortasından kaldırın. Oluşan hava kabarcıklarını kırmamak için yumurta beyazlarını karıştırmamaya dikkat edin.
- 13. adımda, en iyi sonuçlar için, spatula ile hamura birkaç kez vurun ve kıvamını kontrol edin. Ve muhtemelen yeniden başla. Hamur çok akıcı olmamalıdır aksi takdirde makaronlar gerektiği gibi pişirildiğinde kabarmayacak ve yüzeyde yağ izleri görünecektir. Hamurun kıvamı, erimiş lav gibi yeterince kalın olmalıdır!
- Hamur işi başlığınız yoksa 3 litrelik çok amaçlı torba ile değiştirebilirsiniz. Sonra alt köşelerden birinden küçük bir parça kesin. Torbanın üstünü kendi üzerine çevirin ve hamurun taşmasını önlemek için ona bir düğüm atın.
- Bademli kurabiye üzerinde mürekkep veya kurşun kalem lekesi kalmasını önlemek için fırın tepsisinin arkasına (ön tarafına değil) daireler çizmeyi unutmayın ! Acıbadem kurabiyesi pişirme altlığı da kullanabilirsiniz.
- Makaronlar piştikten sonra, fırın tepsisini fırından çıkarın ve fırın kağıdının altına biraz su dökün. Sıcak plaka ile temas ettiğinde su buhara dönüşecek ve bu da makaronların çıkarılmasına yardımcı olacaktır.
- Balı reçel veya ganaj ile değiştirebilirsiniz.
- Renkli macaroons yapmak için hamura gıda boyası ekleyebilirsiniz.
- Ve eğer makaronları gerçekten seviyorsanız Mercotte'nin Solution Macarons adlı kitabını tavsiye ederim.
Senin sıran...
Bu büyükannenin kurabiye yapmak için tarifini denedin mi? Sizin için işe yarayıp yaramadığını yorumlarda bize bildirin. Sizden haber almak için sabırsızlanıyoruz!
Bu numarayı beğendin mi? Facebook'ta arkadaşlarınızla paylaşın.
Ayrıca keşfetmek için:
Macaroons Nasıl Saklanır? Tüm Lezzetlerini Korumak için 2 Küçük İpucu.
El ile Pamuk Prensesine KOLAYCA Binmek İçin İpucu.
