Ağaçtan taze toplanan zeytinler uzun süre dayanmaz!
Birkaç gün sonra (en fazla 5) dönerler ve hepsi kırışır ...
Neyse ki yeşil ve siyah zeytinleri aylarca saklamanın etkili bir yolu var!
Tuzlu suya koymadan önce onları sirke suyla ıslatmanız yeterlidir. Bu numara sayesinde 1 yıl saklayabilirsiniz!
İşte zeytinleri aylarca taze tutmanın yolu . Bak :
Neye ihtiyacın var
- 1 litre suya 100 gr tuz
- taze zeytin
- Beyaz sirke
- zevkinize göre aromatikler (defne yaprağı, kekik, biberiye, kişniş ...)
- bir çekiç
- salata kasesi
- bir tencere
- kavanozlar
- bir havlu
- pişirme kağıdı
Nasıl yapılır
1. Düz bir yüzeyi parşömen kağıdıyla hizalayın.
2. Zeytinleri üstüne yayın ve üzerlerini temiz bir bezle örtün.
3. Çekiçle zeytinleri kırmak için hafifçe vurun.
4. Kaseye su ve sirke karışımını (yarısı ve yarısı) dökün.
5. Zeytinleri ekleyin ve 1-2 hafta bekletin.
6. İki günde bir sirkeli suyu boşaltın ve yenileyin.
7. 2 hafta sonra zeytinleri iyice durulayın ve bir kurulama bezi ile kurulayın.
8. Bir tencereye 1 litre su dökün.
9. 100 gr tuz ekleyin.
10. Kaynatın ve aromatikleri ekleyin.
11. Karışımı soğumaya bırakın.
12. Bu sırada zeytinleri kavanozlara bölün.
13. Tuzla doymuş su karışımını kenardan 1 cm'ye kadar dökün.
14. Kavanozları dikkatlice kapatın ve üç ay bırakın.
15. Taze zeytininiz tadına hazır!
Sonuç
İşte gidiyorsun, şimdi zeytinleri aylarca nasıl taze tutacağını biliyorsun :-)
Bu koruma yöntemi sayesinde güzel zeytinlerinizi israf etmeden saklayabileceksiniz!
Zeytin kavanozunuzu açtıktan sonra bir ay içinde yiyin ve kavanozu buzdolabında açık tutun.
Geriye kalan tek şey zeytinlerinizi soğuk suyla duruladıktan sonra aperatif olarak tüketmektir.
Bunları pizza, tapenade, tagine, zeytinli kek, salata veya zeytinli tavuk yapmak için de kullanabilirsiniz.
Bu tarifle zeytininizde ne olduğunu tam olarak biliyorsunuz. Ne güzel şeyler!
Süpermarketlerden satın alınanlar gibi değil ... bazen sahte siyah zeytin olan!
Ek öneri
- Zeytinlerinizi sirkeli suya batırmayı ve 2 günde bir suyu değiştirmeyi unutmayın. Su ve sirke karışımıyla iyice kaplandığından emin olun. Yeşil zeytinin acılığını gideren bu adımdır. Bu numara, yeşil zeytinlerin sodasız acı çekmesine yardımcı olur, yenemeyecek kadar acıdır.
- Ayrıca onları sadece suya batırabilir ve 2 hafta boyunca her gün suyu yenileyebilirsiniz.
- Çok zeytininiz varsa salamura yapmak için 2 veya 3 litre suya ihtiyacınız olabilir. Bu durumda tuz miktarını da 2 veya 3 ile çarpmanız gerekir.
- Sarımsak zeytini yapmak için salamura sarımsak, Provencal yeşil zeytin yapmak için rezene tohumu, baharatlı marine edilmiş zeytini İspanyolca yapmak için acı biber ekleyerek tarifinizi özelleştirebilirsiniz, veya Fas tarzı limonlu.
- Zeytin koruma sıvısını atmayın! Tarifiniz için ihtiyacınız olan sayıda zeytin alın ve sıvıyı kavanoz boşalana kadar güvenli bir yerde saklayın. Bu likit sayesinde zeytininizi tüm aromalarıyla koruyabilirsiniz.
- Kavanozdan zeytin alırken, kavanozdaki sıvıyı kirletmemek için daha önce kullanılmamış temiz bir kaşık kullanmayı unutmayın. Aksi takdirde zeytinleriniz daha kısa süre saklanacaktır!
Neden işe yarıyor?
Salamura, yiyecekleri daha uzun süre korumak için eski bir tekniktir.
Salamura nedir? Sadece su ve çok fazla tuz karışımı.
Tuz, zeytinlerin daha uzun süre kalmasını sağlamak için susuz kalmasını sağlar.
Çünkü küf ve çürüme oluşumunu teşvik eden ve onlara zarar veren gıdaların içerdiği sudur.
Ve yüzlerce yıldır tuzun bakteri ve maya gelişimini sınırlayarak yiyecekleri koruduğunu biliyoruz.
Marketten alınan zeytinler nasıl saklanır
Elbette herkesin bahçesinde zeytin ağaçları yok!
Ve neyse ki, pazardan lezzetli zeytinler satın alabilirsiniz.
Sorun şu ki, çok fazla satın alma eğiliminde olman o kadar iştah açıcı!
Ama sorun yok ! Onları bir ay saklamak için buzdolabına koymanız yeterli.
Zeytinyağında konserveleme
Salamurayı zeytinyağı ile değiştirebilirsiniz.
Salamurada olduğu gibi zeytinleri 2 hafta boyunca 2 günde bir yenilenen sirke suyuna batırarak başlamalısınız.
Daha sonra duruluyoruz, süzüyoruz ve zeytinleri kurutuyoruz.
Sonra onları otlar ile bir kavanoza koyup üzerini güzel bir zeytinyağı ile kapatıyoruz.
Kavanozu dikkatlice kapattıktan sonra zeytinleri tatmadan önce ışıktan korunarak 2-3 ay bekletilir.
Bu tarif, siyah zeytinleri Yunan usulü yapmak için mükemmeldir.
Daha fazla bilgi
Yeşil zeytin mi siyah zeytin mi? Farkın ne olduğunu merak ediyor musunuz?
Sadece farklı olan hasat zamanı. Çeşitliliğe bağlı olarak zeytin hasadı eylül ayından ocak ayına kadar yapılır.
Zeytinler ilk başta yeşil ama hemen hasat edilmezse siyaha dönüyor. Bu veraison.
Senin sıran...
Ev yapımı zeytinlerinizi korumak için bu tarifi denediniz mi? Beğendiyseniz yorumlarda bize bildirin. Sizden haber almak için sabırsızlanıyoruz!
Bu numarayı beğendin mi? Facebook'ta arkadaşlarınızla paylaşın.
Ayrıca keşfetmek için:
Yeşil veya Siyah Zeytin Nasıl Saklanır?
Jambonlu-Zeytinli Kek, çok ekonomik bir yemektir.
